Kerala Appam with Stew / Appam du Kerala avec ragoût

L’appam avec ragoût du Kerala associe des crêpes de riz aux bords ajourés à un accompagnement au lait de coco. La recette de palappam de Suguna Vinodh, partagée par Nivashini, réunit du riz trempé puis moulu, une portion cuite de la pâte, du lait de coco et de la levure. Après fermentation, la pâte est répartie en faisant tourner une poêle incurvée et cuite à couvert sur une seule face, avec un centre moelleux et des bords croustillants.^[1][2]

Le ragoût de légumes de Vinodh contient des carottes, des pommes de terre et des petits pois bouillis. Une pâte de noix de cajou, de graines de pavot, de piment vert, de clou de girofle, de cardamome et de cannelle, moulus sans être grillés, est revenue avec des oignons attendris, du gingembre et des feuilles de curry. Les légumes mijotent dans du lait de coco léger ; de l’amidon délayé épaissit la sauce avant l’ajout final de lait de coco épais.^[2]