vada pav / pavé vada

Le vada pav est un en-cas de rue de Mumbai composé d’un beignet de pomme de terre épicé dans un petit pain moelleux. Chez Dassana Amit, les pommes de terre cuites et écrasées reçoivent des graines de moutarde, des feuilles de curry, de l’asafoetida, de l’ail écrasé, du piment vert et du curcuma chauffés dans l’huile, puis de la coriandre hachée. Le mélange est façonné en boules légèrement aplaties, enrobé de pâte à la farine de pois chiches et frit jusqu’à dorer.^[1]

Le pav est fendu sans séparer ses deux moitiés, puis tartiné de chutney vert et de chutney sucré au tamarin. Le chutney sec à l’ail est facultatif ; le vada de pomme de terre chaud est placé dans le pain. Des piments verts frits et salés peuvent l’accompagner. Il est servi immédiatement, car le pain garni absorbe l’humidité et se détrempe.^[1]