indio viejo

L’indio viejo est une préparation nicaraguayenne de bœuf effiloché cuit avec de la pâte de maïs, de la tomate, de l’oignon et du poivron. Le roucou colore le mélange ; l’orange amère et la menthe l’assaisonnent.^[1]

Dans la recette de Nicaragua Creativa, le bœuf cuit avec de l’oignon, du poivron et de l’ail, puis est effiloché. La viande et les légumes sont revenus avant l’ajout de pâte de maïs mélangée au bouillon de bœuf, que l’on remue sur le feu. L’orange amère et la menthe achèvent le plat.^[1]