Satay / sate ayam

Le sate ayam est du poulet enfilé sur des brochettes et cuit, souvent accompagné d’une sauce. La version à la sauce aux cacahuètes de Marvellina s’inspire de Sate Khas Senayan. Elle utilise des cuisses de poulet désossées, marinées avec de l’oignon rouge, de l’ail, du galanga, de la coriandre moulue, des noix de bancoul, des feuilles de combava, du sucre de coco ou du sucre brun, du poivre blanc, du sel et de la sauce soja sucrée.^[1]

Les lanières de poulet sont enfilées en ondulant sur les brochettes, puis grillées, cuites au four ou à la poêle. Sa sauce mêle du beurre de cacahuètes à de l’oignon, de l’ail, du piment facultatif, des feuilles de combava, de l’eau, du sucre, du sel et de la sauce soja sucrée. Elle mijote avant l’ajout de cacahuètes grillées hachées. Les brochettes sont servies avec cette sauce, davantage de sauce soja sucrée et des échalotes frites croustillantes.^[1]