Soto Banjar

Le soto Banjar est une soupe de poulet épicée associée à Banjarmasin, au Kalimantan. Endang Lestari cuit le poulet avec de la cannelle, de la cardamome verte, des clous de girofle, de la badiane, des graines d’anis et de la muscade. Une pâte d’échalotes, d’ail, de gingembre et de poivre est revenue séparément avant d’être ajoutée au bouillon filtré. Le poulet est effiloché et remis dans la soupe, avec l’oignon nouveau et le céleri ajoutés à la fin.^[1]

La soupe est servie sur des gâteaux de riz ketupat, des vermicelles transparents et de l’œuf cuit à l’eau, avec des beignets de pomme de terre et des échalotes frites. Le jus de citron vert est facultatif et la sauce pimentée est servie à part. Lestari décrit deux méthodes : envelopper les épices entières dans un tissu ou les cuire directement puis filtrer le bouillon.^[1]