Iraqi dolma / دولمة عراقية

Irak · Moyen-Orient et Afrique du Nord

description courte: Cette préparation transforme des légumes et des feuilles farcis en un plateau partagé avec une sauce distinctement acidulée et savoureuse.
Ingrédients: Feuilles de vigne, aubergines, courgettes et oignons farcis de riz, d'agneau ou de bœuf haché, de pâte de tomate, de tamarin ou de citron, de persil et d'épices.
Note culturelle: Le mélange de feuilles, de légumes évidés, de riz et de viande fait du pot un centre communautaire plutôt qu'un petit apéritif.
Idée reçue: Ce n'est pas limité aux feuilles de vigne ; le plateau comprend souvent plusieurs légumes farcis.

crédit image