Kubba Mosul
Irak · Moyen-Orient et Afrique du Nord
La kubba Mosul est une kubba farcie, plate et ronde, associée à Mossoul en Irak. Dans la recette familiale de Jay, boulgour fin, jarish ou blé broyé et bœuf haché cru forment une pâte. Deux disques fins enferment du bœuf haché cuit, assaisonné de poivre noir et d’amandes effilées grillées. Les bords sont soudés avant de faire dorer le disque à la poêle sur les deux faces et de le couper en quatre.[1]
La version de Philip Juma utilise du bœuf haché dans l’enveloppe de boulgour et de l’agneau dans la farce, avec de l’oignon, des pignons et un mélange d’épices comprenant piment de la Jamaïque, cannelle, cardamome, clous de girofle, pétales de rose et muscade. Les disques sont étalés entre des feuilles, garnis et soudés, puis cuits à frémissement dans l’eau. Juma les fait ensuite dorer dans l’huile d’olive et les sert avec un condiment de mangue marinée.[2]
Références
Sources vérifiées le:
- Kubba Mosul — Jay / Sour and Sweets
- Guest Post: JUMA Kubba Mosul — Philip Juma / Maryam’s Culinary Wonders
crédit image
- auteur:
- Eng Omer Akram
- source:
- Wikimedia Commons
- licence:
- CC BY-SA 4.0
- modifié:
- Copied from the source image, resized and centered on a white 1200x900 canvas to avoid cropping away the flattened dumpling, stripped of metadata, and re-encoded as a local JPEG for Gochizu review; no dish content edits.
crédit audio
- voix:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- source:
- OpenAI API Text to Speech
- licence:
- OpenAI API generated audio
- modifié:
- AI-generated voice audio.