Kubbat halab
Irak · Moyen-Orient et Afrique du Nord
Les kubbat Halab sont des boulettes de riz farcies consommées dans les foyers irakiens et kurdes. Une enveloppe de riz entoure une farce de viande cuite, et la friture rend la surface croustillante. Jay prépare la farce avec du bœuf haché, de l’oignon blanc finement coupé, du persil, du sel et du poivre noir ; amandes effilées et raisins secs sont facultatifs.[1]
La recette publiée fait cuire du riz jasmin, puis pétrit les grains refroidis pour obtenir une pâte souple. Une boule est creusée et ses parois affinées avant d’y ajouter la farce et de refermer l’ouverture. Les boulettes sont trempées dans de l’œuf battu et frites jusqu’à devenir dorées. Jay les sert avec une soupe de lentilles et décrit aussi l’ajout de curcuma au riz pour une version jaune.[1]
Références
Sources vérifiées le:
- Unique Stuffed Dumplings: Kubba Halab — Jay / Sour and Sweets
crédit image
- auteur:
- Hill93
- source:
- Wikimedia Commons
- licence:
- CC BY-SA 4.0
- modifié:
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crédit audio
- voix:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- source:
- OpenAI API Text to Speech
- licence:
- OpenAI API generated audio
- modifié:
- AI-generated voice audio.