Makhlama lahm

La makhlama lahm, également appelée œufs irakiens, réunit viande hachée et œufs dans une poêle. La recette d’Ed Smith utilise de l’agneau avec oignon, tomate, cumin, coriandre moulue, piment de la Jamaïque, curcuma et flocons de piment doux, comme le piment d’Alep. L’agneau est d’abord doré, puis remis avec l’oignon attendri, les épices et les tomates, qui fondent avec un peu d’eau.^[1]

Du persil haché est incorporé à la viande, puis des œufs sont cassés dans des creux ménagés dans le mélange. La poêle est couverte pour les cuire ; du persil, des flocons de piment et du sumac sont ensuite parsemés à la surface. Quartiers de citron et pain l’accompagnent ; Smith suggère du khubz irakien, du naan, de la pita ou du lavash.^[1]