Masgouf

Le masgouf est un plat irakien de poisson grillé préparé avec une carpe ouverte à plat. Hilda Sterner se souvient de ses parents le préparant en Irak : sa mère ouvrait la carpe et préparait la sauce, tandis que son père entretenait un feu extérieur et suspendait le poisson au-dessus. La famille mangeait le poisson avec du riz aux vermicelles.^[1]

La recette domestique actuelle de Sterner permet aussi un poisson blanc au goût doux, comme le tilapia, le poisson-chat ou la morue-lingue du Pacifique. Sel et curry en poudre assaisonnent le poisson, recouvert d’une sauce à l’oignon, à l’ail, à la tomate, au persil, au concentré de tomate, au vinaigre et au jus de citron, avec du cayenne facultatif. D’autres tranches de tomate et d’oignon sont posées dessus. Elle le cuit dans un panier à poisson au barbecue ou au four, en terminant la version au four sous le gril.^[1]