Jerusalem Mixed Grill / Grillades mixtes de Jérusalem

La préparation classique comprend des abats comme le foie, les cœurs et la rate de poulet. Le cuisinier Liron Sapir propose une adaptation les remplaçant par du blanc de poulet, de la cuisse désossée et du blanc de dinde, avec oignon et pommes de terre en dés. Sel, poivre noir, curcuma, paprika doux et cumin assaisonnent cette version.^[1]

Sapir attendrit d’abord l’oignon dans une grande poêle sans huile, puis ajoute les volailles et les pommes de terre. L’huile vient ensuite et le mélange cuit à couvert ; les épices sont ajoutées quand les pommes de terre sont tendres. La viande est servie chaude dans une pita avec tahini et coriandre fraîche. L’auteur suggère aussi les abats pour une version plus traditionnelle.^[1]