Caponata siciliana

La caponata réunit aubergine frite, céleri, oignon, tomate, olives et câpres avec vinaigre et sucre. La recette touristique régionale comporte aussi des pignons et termine les légumes avec du basilic. Aubergine et céleri sont cuits séparément avant de rejoindre oignon et tomate.^[1]

Les recettes varient en Sicile. Le guide régional décrit une version d’Agrigente avec poivrons, miel, ail, piment, fruits à coque et raisins secs ; celles de Catane incluent des poivrons jaunes et rouges, parfois ail et pommes de terre. La variante de Trapani ajoute poivrons et amandes grillées.^[1]