Fregola con arselle

La fregola est faite de semoule et d’eau, travaillées en petits grains puis torréfiés au four. Dans la fregola con arselle, la pâte cuit avec les palourdes et leur jus. La recette de GialloZafferano les associe à tomate, ail, vin blanc, huile d’olive et persil.^[1]

Les palourdes cuisent séparément avec ail et vin blanc, puis leur jus est filtré. La fregola cuit dans une base de tomate, en ajoutant progressivement le jus des palourdes, avec eau ou bouillon de légumes si nécessaire. Les palourdes rejoignent le plat en fin de cuisson, terminé par du persil haché.^[1]