Ossobuco alla Milanese / Ossobuco à la milanaise

L’ossobuco utilise des tranches transversales de jarret de veau contenant os et moelle. La préparation milanaise termine la viande avec la gremolada, un mélange finement haché de persil, ail et zeste de citron. Le risotto au safran l’accompagne couramment ; polenta ou purée de pommes de terre sont d’autres possibilités.^[1]

La recette de La Cucina Italiana farine légèrement et dore la viande, puis la braise avec oignon, carotte, céleri, vin blanc, un peu de purée de tomate et bouillon. Sauge et romarin parfument le liquide. La gremolada est ajoutée à la fin, et la viande servie chaude avec sa sauce.^[1]