Panelle

Les panelle sont faites de farine de pois chiche cuite avec de l’eau en une pâte lisse. La recette régionale sicilienne l’assaisonne de sel et de persil haché, avec les graines de fenouil comme autre possibilité. La pâte est étalée finement dans des moules huilés, refroidie et coupée en rectangles.^[1]

Les morceaux sont frits dans l’huile ou le saindoux et placés dans du pain avec sel, poivre et quelques gouttes de citron. Les plus petits figurent aussi parmi les entrées chaudes, souvent avec des crocchè, croquettes de pomme de terre frites également appelées cazzilli.^[1]