pistachio gelato / glace à la pistache

Le gelato à la pistache associe les fruits à coque à un mélange laitier sucré. La recette maison de Sterilgarda utilise pistaches décortiquées, lait entier, crème à fouetter, sucre et eau. Le dessert est préparé avec congélateur et robot, plutôt qu’avec une sorbetière.^[1]

Sucre et eau sont chauffés en sirop, légèrement refroidis et mixés avec lait et crème. Le mélange est congelé dans de petits moules, puis mixé avec les pistaches jusqu’à devenir lisse. Il est de nouveau congelé et travaillé à la cuillère avant de servir pour assouplir sa texture.^[1]