Spaghetti alla carbonara

Les spaghetti alla carbonara associent les pâtes au guanciale, aux œufs, au Pecorino Romano et au poivre noir. Sonia Peronaci fait dorer le guanciale dans une poêle sans matière grasse ajoutée et réserve la graisse qu’il libère. Des œufs entiers et des jaunes supplémentaires sont battus avec du Pecorino râpé, du poivre et une partie de cette graisse.^[1]

Sa méthode réchauffe doucement le mélange d’œufs au bain-marie. Le bol est ensuite retiré du bain avant d’y mélanger le guanciale et les spaghetti chauds. L’eau de cuisson réservée détend la sauce si nécessaire, et davantage de poivre termine le plat.^[1]