tagliatelle al ragù alla bolognese / tagliatelles au ragù à la bolognaise

Italie · Europe

Assiette de larges rubans de pâtes aux œufs enrobés de ragù de viande.
tagliatelle al ragù alla bolognese / tagliatelles au ragù à la bolognaise

Les tagliatelle se font en abaissant finement la pâte aux œufs et en la coupant en rubans. Dans la préparation émilienne, elles sont servies avec ragù alla bolognese. L’association régionale Pro Loco mentionne aussi des variantes de pâte verte avec blette, épinard ou ortie.[1]

La recette de ragù de 2023 de l’académie culinaire italienne associe bœuf haché grossièrement, pancetta fraîche de porc, oignon, carotte, céleri, vin rouge ou blanc, purée et concentré de tomate. La viande dore avant l’ajout de vin et tomates ; le bouillon accompagne la cuisson lente. Le lait entier est facultatif pendant la cuisson.[2]

Références

Sources vérifiées le:

  1. Le Tagliatelle: ma che bontà! — UNPLI Emilia-Romagna
  2. Ricetta aggiornata del tradizionale ragù alla bolognese — Accademia Italiana della Cucina
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crédit image

Tagliatelle_al_ragù.jpg

auteur:
Catia Giaccherini
licence:
CC BY-SA 3.0
modifié:
Resized for Gochizu.

crédit audio

voix:
marin (gpt-4o-mini-tts)
source:
OpenAI API Text to Speech
modifié:
AI-generated voice audio.