Chan-chan Yaki

Le chan-chan yaki est un plat de saumon et de légumes associé à Hokkaido, particulièrement à la région d’Ishikari. Le poisson et les légumes cuisent ensemble avec du beurre et un assaisonnement de miso, de sucre, de mirin et de saké. Chou, oignon, carotte et poivrons sont courants, avec éventuellement des champignons et d’autres produits de saison. Les ingrédients sont couverts pendant la cuisson pour cuire à la vapeur tout en dorant sur la surface chaude.^[1]

Les récits locaux relient le plat aux communautés de pêcheurs d’Ishikari. La méthode traditionnelle consiste à cuire un gros morceau de saumon sur une plaque de fer, mais les versions maison utilisent souvent de petits filets, une poêle ou une plaque de table ; les préparations en papillote d’aluminium sont aussi fréquentes. Le plat est surtout associé à la saison du saumon en automne et en hiver, mais se mange toute l’année et se sert lors d’événements locaux. Plusieurs explications existent pour son nom, sans origine unique établie.^[1]