daifuku mochi
Japon · Asie de l'Est
Le daifuku entoure l’anko d’une enveloppe de mochi souple et élastique. La pâte peut être du koshian lisse ou du tsubuan plus grossier, qui conserve des morceaux de peau d’azuki. Le daifuku classique est vendu toute l’année dans les confiseries et supermarchés ; celui à la fraise associe une fraise entière à la pâte de haricots.[1]
La méthode familiale de Namiko Hirasawa Chen mélange farine de riz gluant, sucre et eau, puis cuit la préparation à la vapeur ou au micro-ondes. Le mochi cuit est étalé sur une surface saupoudrée d’amidon et découpé en disques pour envelopper la garniture. D’autres variantes parfument l’enveloppe à l’armoise ou au matcha et utilisent une pâte de haricots blancs.[1]
Références
Sources vérifiées le:
- Daifuku — Namiko Hirasawa Chen / Just One Cookbook
crédit image
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- Ocdp
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- Wikimedia Commons
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crédit audio
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- marin (gpt-4o-mini-tts)
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