Doteyaki
Japon · Asie de l'Est
Le doteyaki est associé à Osaka, particulièrement à Shinsekai, et accompagne les boissons dans les izakaya et les établissements de kushikatsu. Son nom renvoie au miso disposé comme une digue sur le bord intérieur d’une poêle en fer. Les tendons cuisent au centre, puis mijotent dans le miso ramolli par la chaleur. Du konnyaku peut être ajouté.[1]
La recette du ministère japonais de l’agriculture fait d’abord blanchir les tendons, puis les mijoter avec dashi, gingembre et blanc d’oignon vert. Les tendons sont coupés en bouchées, et le konnyaku est préparé séparément. Miso, sucre, mirin et saké assaisonnent le liquide de cuisson réduit ; de l’oignon vert haché termine le plat.[1]
Références
Sources vérifiées le:
- どて焼き 大阪府 — Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries
crédit image
- auteur:
- Ocdp
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- Wikimedia Commons
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- CC0
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crédit audio
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- marin (gpt-4o-mini-tts)
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- OpenAI API Text to Speech
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- AI-generated voice audio.