ebi tempura / 海老天ぷら

La tempura de crevettes utilise une pâte froide de farine, d’œuf et d’eau, mélangée délicatement sans être battue jusqu’à devenir lisse. Les crevettes sont décortiquées et leur intestin retiré, puis de petites entailles au ventre les aident à rester droites. Elles sont frites et servies avec une sauce tentsuyu, ou posées sur du riz et des soupes de nouilles.^[1]

Certaines préparations ajoutent des fragments de pâte croustillante par la technique hanaage, dont le nom évoque la pâte s’ouvrant comme une fleur dans l’huile chaude. Elle est particulièrement associée aux tempuras pour nouilles ou bols de riz. Namiko Hirasawa Chen note que les restaurants spécialisés évitent généralement cette couche supplémentaire pour mettre en valeur le goût de la crevette.^[1]