gyūdon

Le gyudon dispose bœuf et oignon cuits sur du riz japonais à grain court chaud. Une sauce courante réunit dashi, saké, mirin, sauce soja et sucre. Les fines tranches de bœuf, par exemple de paleron ou d’entrecôte, sont séparées pour la cuisson. Oignon vert et gingembre rouge mariné peuvent terminer le bol.^[1]

La version mijotée de Namiko Hirasawa Chen superpose oignon et bœuf dans le liquide assaisonné avant de chauffer la poêle couverte. Sa préparation à la façon du sukiyaki du Kansai fait revenir l’oignon, ajoute bœuf et sucre, puis saké, mirin et sauce soja, sans dashi. Elle décrit cette dernière comme la méthode de sa famille originaire de Nara et d’Osaka.^[1]