Hōba Miso

Le hoba miso est un plat de la région de Hida et Takayama, dans la préfecture de Gifu. La pâte de miso est étalée sur une feuille de magnolia séchée puis chauffée, traditionnellement au charbon. Des oignons verts et des champignons peuvent être mélangés au miso ; des versions au bœuf de Hida sont aussi servies. La feuille chauffée transmet son parfum aux aliments.^[1]

Le miso se mange avec du riz ou en accompagnement du saké. Les feuilles brunes tombées sont ramassées en automne et conservées pour l’hiver. Les récits locaux relient le plat aux travailleurs de la montagne qui utilisaient les feuilles pour cuire, mais son origine connaît plusieurs explications. Aujourd’hui, il peut aussi se préparer sur une plaque ou à la poêle, et le hoba miso conditionné se vend comme souvenir régional.^[1]