Inaniwa Udon

L’udon Inaniwa est fait de farine de blé, d’eau et de sel. Son façonnage traditionnel comprend le tenai, la torsion de la pâte entrecroisée entre des supports, suivie de son aplatissement et de son étirement. Le procédé produit des nouilles fines et plates par des manipulations et repos répétés, plutôt que par la simple découpe d’une feuille terminée.^[1][2]

Le producteur Kanbun Gonendo décrit le pétrissage, le repos, l’étalement puis la découpe de la pâte en bandes. Celles-ci deviennent des cordons ronds, enroulés puis torsadés et entrecroisés au stade tenai. Les nouilles sont aplaties, reposées, étirées de nouveau sur les supports de séchage et séchées en surveillant humidité et circulation de l’air. Une fois sèches, elles sont coupées à longueur uniforme.^[1]