Ise Udon

Les nouilles de l’udon Ise sont tendres et souples, sans l’élasticité ferme de nombreux autres udon. De l’oignon vert haché les garnit, et une sauce foncée au tamari local les enrobe. Le dashi peut utiliser copeaux de bonite, kombu, petits poissons séchés ou mélanges comprenant des copeaux de maquereau.^[1]

Le plat est lié aux pèlerins d’Ise, mais son nom s’est établi relativement récemment. Le ministère de l’agriculture note son adoption par l’association des restaurants de nouilles de la ville en 1972. Dès 1968, le conditionnement de nouilles cuites et de sauce en petits sachets a facilité la préparation familiale. Les établissements proposent leurs propres sauces et variantes, dont des portions froides en été.^[1]