Katsudon / カツ丼

Le katsudon est un bol japonais de riz garni d’escalope de porc, d’oignon et d’œuf cuits dans un bouillon assaisonné. La version de Namiko Hirasawa Chen utilise du tonkatsu, l’escalope de porc panée, découpé en tranches, et du riz à grains courts cuit. L’oignon mijote dans le dashi avant l’ajout de sucre, de mirin et de sauce soja pour assaisonner le liquide.^[1]

L’escalope découpée est posée sur l’oignon et réchauffée dans le bouillon. On verse l’œuf battu dessus et on le cuit, puis on dépose l’escalope et l’oignon sur le riz. Des oignons verts ou de la mitsuba hachée peuvent terminer le bol. Chen le sert avec une soupe miso, une salade ou des légumes marinés, et propose des variantes au poulet ou au four.^[1]