Kitsune udon / きつねうどん

Le kitsune udon est une soupe japonaise de nouilles garnie de tofu frit assaisonné d’une sauce sucrée-salée. Les épaisses nouilles udon baignent dans un bouillon dashi avec des poches de tofu aburaage assaisonnées de sauce soja, de mirin et de sucre. Namiko Hirasawa Chen prépare le bouillon avec du kombu et des copeaux de bonite, puis ajoute mirin, sucre, sel et sauce soja de couleur claire.^[1]

Les nouilles sont cuites séparément et égouttées avant l’ajout du bouillon et des garnitures. Sa version comprend des oignons verts et, éventuellement, du narutomaki, une préparation de poisson ; le shichimi togarashi peut apporter du piquant. Une autre option utilise un bouillon de kombu seul, sans préparation de poisson. Le plat est généralement servi chaud ; la version estivale froide utilise une plus petite quantité de sauce à base de dashi.^[1]