Kyoto Yudōfu

Japon · Asie de l'Est

Pot-au-feu de tofu sur table avec petits plats de condiments, riz et assiettes d’accompagnement.
Kyoto Yudōfu

Le yudofu est un plat de tofu étroitement associé à Kyoto, surtout en hiver. Des morceaux sont doucement réchauffés dans une eau parfumée au kombu, puis retirés et mangés chauds avec une sauce. Le tofu soyeux est courant ; sauce soja et agrumes peuvent l’accompagner. Le liquide légèrement parfumé laisse le tofu au centre du plat.[1][2]

Le tofu occupe depuis longtemps une place dans la cuisine végétarienne bouddhique et la production alimentaire de Kyoto. Nombre de fabricants utilisent les eaux souterraines de la ville, et les restaurants de tofu se regroupent autour du temple Nanzenji. Le nom tofu de Nanzenji apparaît dans une estampe d’époque Edo d’Utagawa Kunisada, témoignant de l’ancienne réputation du quartier.[3][2]

Références

Sources vérifiées le:

  1. Food & Drink — Yudofu — Kyoto City Tourism Association
  2. KYOTO: Journeys into Culinary, Cultural, and Historic Landscapes — Kyoto Tourism Federation
  3. 京豆腐 — Japan Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries
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crédit image

Yudofu meal set in Kyoto.jpg

auteur:
ZhengZhou
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CC BY-SA 4.0
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marin (gpt-4o-mini-tts)
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