Nagasaki Champon

Le champon de Nagasaki associe des nouilles fermes au porc, au pâté de poisson, au chou, aux pousses de soja et à des fruits de mer comme calmar ou crevettes. Les ingrédients sont sautés avant l’ajout du bouillon, puis les nouilles mijotent avec eux. Les coquillages de saison peuvent être des palourdes en été ou des huîtres en hiver.^[1]

Un récit d’origine relie le plat à Chin Heijun, du restaurant Shikairo, qui aurait préparé en 1899 un repas peu coûteux pour des étudiants chinois. Le champon est devenu un plat familial de Nagasaki et une spécialité de restaurant. Le bouillon de Nagasaki a un goût de porc prononcé, tandis que la version d’Obama, dans la même préfecture, utilise un bouillon de poulet plus léger.^[1]