nikujaga

Nikujaga tire son nom de niku, viande, et jagaimo, pomme de terre. Les pommes de terre composent l’essentiel du plat, avec de fines tranches de bœuf ou de porc, de l’oignon et souvent de la carotte et des shirataki, nouilles de konnyaku. Sauce soja, sucre, saké et mirin assaisonnent le liquide de cuisson, qui peut être du dashi ou de l’eau.^[1]

Le bœuf est courant dans les versions de l’ouest du Japon, tandis que le porc est plus fréquent à l’est. Un couvercle posé sur les ingrédients facilite la circulation du liquide sans remuer sans cesse et risquer de briser les pommes de terre. Pois ou haricots verts peuvent être ajoutés à la fin. Nikujaga se sert avec du riz et peut accompagner une soupe miso.^[1]