Rafute

Rafute utilise de la poitrine de porc avec peau coupée en morceaux épais. Le porc est d’abord bouilli, puis mijoté avec bouillon de bonite, awamori, sauce soja, mirin et sucre brun. L’awamori est un alcool de riz d’Okinawa ; avec le bouillon de bonite et la peau conservée, il distingue le plat d’autres préparations japonaises de porc braisé.^[1]

Le plat faisait partie de la cuisine de la cour royale de Ryukyu et se rattache à la cuisine chinoise transmise par le commerce, le porc Dongpo étant décrit comme un prédécesseur. Rafute se prépare pour le Nouvel An et d’autres fêtes particulières à Okinawa.^[1]