Satsuma-age

Les satsuma-age sont préparés en mélangeant du poisson haché à des ingrédients comme le tofu ou l’œuf, la fécule, le sucre, le sel et un saké local traité avec de la cendre. Le mélange est façonné puis frit. Ils sont associés à Kagoshima, où leur nom local est tsukeage. Différents poissons peuvent être utilisés, dont la sardine, le chinchard et le poisson volant. Carotte, bardane, shiso ou racine de lotus peuvent être incorporés à la pâte.^[1]

Les galettes peuvent être rondes, ovales, rectangulaires ou en bâtonnets, mais aussi irrégulières lorsqu’on détache des portions de pâte. Autrefois liées au Nouvel An et à d’autres célébrations, elles sont aujourd’hui également un aliment quotidien. Elles se mangent telles quelles, avec du riz ou des boissons, et entrent aussi dans des plats comme le chirashizushi et le nishime mijoté.^[1]