shabu-shabu

Le shabu-shabu se prépare dans une marmite commune à table, souvent un donabe en terre contenant un bouillon léger de kombu. De fines tranches de bœuf ou de porc sont servies avec du tofu, du chou chinois, des feuilles de chrysanthème, des champignons, de la carotte et de longs oignons verts. Le nom imite le mouvement de va-et-vient qui fait cuire la viande dans le liquide chaud. La sauce au sésame et le ponzu aux agrumes sont des sauces courantes.^[1]

Les légumes fermes, les champignons et le tofu mijotent dans la marmite, et les convives cuisent les tranches de viande au fur et à mesure du repas. Les ingrédients cuits sont retirés puis trempés dans des bols individuels de sauce, auxquels on peut ajouter du daikon râpé ou de l’oignon vert haché. En fin de repas, des nouilles udon peuvent être réchauffées dans le bouillon restant et servies avec du ponzu dilué avec ce bouillon.^[1]