sukiyaki

Le sukiyaki est un plat japonais de bœuf finement tranché, de légumes et de tofu dans une sauce sucrée-salée, cuit dans une marmite. Chou napa, feuilles de chrysanthème, champignons et tofu grillé sont des ingrédients courants, avec les shirataki faits de konjac. Le récipient peu profond est généralement chauffé à table.^[1]

Namiko Hirasawa Chen distingue deux approches régionales. Sa préparation de style Kanto associe sauce soja, saké, mirin et sucre dans le warishita, dilué avec du dashi de kombu. Elle décrit la cuisson de Kansai comme du bœuf saisi avec sucre et sauce soja, puis des légumes dont l’humidité contribue à la sauce. Pour terminer le repas, on peut ajouter des udon cuits au bouillon restant.^[1]