Tebichi

Le tebichi est fait de pieds de porc, appelés chimagu à Okinawa, mijotés jusqu’à attendrir la peau et les tissus conjonctifs. Une préparation documentée d’Okinawa commence par nettoyer les pieds et les faire brièvement bouillir avec de l’awamori, avant de les mijoter avec du kombu et du daikon. Le bouillon est écumé pendant la cuisson et assaisonné de sel et de sauce soja.^[1]

Les plats de pieds de porc faisaient partie de la cuisine de la cour des Ryukyu, notamment des repas servis aux envoyés chinois, puis sont devenus courants dans les foyers et restaurants. Le tebichi entre également dans l’oden d’Okinawa et garnit des nouilles soba. Dans la préparation traditionnelle en soupe, la cuisson se poursuit jusqu’à ce que les os se détachent facilement de la viande attendrie.^[2][1]