tofu-wakame miso soup / soupe miso tofu-wakame

La soupe miso au tofu et au wakame se prépare en dissolvant le miso, une pâte de soja fermentée, dans du dashi, puis en ajoutant des cubes de tofu et de l’algue wakame. L’oignon vert haché est un ajout fréquent. On peut utiliser du tofu soyeux ou moyennement ferme. Le dashi peut associer kombu et copeaux de bonite ; le kombu seul ou avec du shiitake séché offre une alternative végétale.^[1]

Le miso est dissous après avoir coupé le feu, et la soupe est réchauffée sans bouillir franchement afin de préserver son arôme. Ajouter le tofu après dissolution de la pâte aide à garder les cubes intacts. Les variétés de miso diffèrent en salinité et en saveur et peuvent être mélangées. La soupe accompagne les repas et peut être servie au petit déjeuner, au déjeuner ou au dîner.^[1]