Tokushima Ramen

Le ramen de Tokushima est une soupe régionale de nouilles de l’est de Tokushima, souvent garnie de poitrine de porc assaisonnée. Porc mijoté sucré-salé, pousses de haricots et œuf sont des garnitures courantes. Le bouillon est généralement classé en styles brun, jaune et blanc, différents fonds et sauces soja donnant des couleurs et des saveurs distinctes.^[1]

Le bouillon brun utilise des os de porc avec une sauce soja foncée ou du tamari. Le jaune ajoute des os de poulet et des légumes au bouillon de porc, avec une sauce soja de couleur claire. Le blanc utilise un bouillon de porc assaisonné de sauce soja claire ou blanche. L’organisme touristique cite l’œuf cru comme garniture possible, présente dans certains bols seulement.^[1]