tonkatsu / とんかつ
Japon · Asie de l'Est
Le tonkatsu appartient à la cuisine japonaise d’influence occidentale. Le filet ou le faux-filet de porc est assaisonné, passé successivement dans la farine, l’œuf battu et le panko, puis frit dans un bain d’huile. Les gros flocons de chapelure japonaise forment sa croûte croustillante. De petites incisions dans le tissu conjonctif aident la viande à rester plate pendant la cuisson.[1]
L’escalope frite est coupée transversalement et servie avec du chou finement émincé et de la sauce tonkatsu. Du riz et des légumes marinés peuvent l’accompagner. Dans la préparation de Namiko Hirasawa Chen, du sésame moulu est mélangé à la sauce à tremper ; la sauce tonkatsu seule est également habituelle. L’escalope peut aussi garnir un bol de riz comme le katsudon.[1]
Références
Sources vérifiées le:
- Tonkatsu (Japanese Pork Cutlet) — Namiko Hirasawa Chen, Just One Cookbook
crédit image
- auteur:
- Ceazar77
- source:
- Wikimedia Commons
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- CC BY-SA 3.0
- modifié:
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crédit audio
- voix:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- source:
- OpenAI API Text to Speech
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- OpenAI API generated audio
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- AI-generated voice audio.