Uni Gunkan-maki / Gunkan-maki à l’oursin

Le gunkan maki utilise une bande de nori autour du riz pour contenir des garnitures comme l’uni, l’oursin, ou l’ikura, les œufs de saumon. Le riz est façonné en petit ovale et entouré de nori, en laissant de la place au-dessus pour la garniture. La préparation de Kikkoman fixe l’extrémité du nori avec un grain de riz et creuse légèrement le dessus du riz.^[1][2]

Ginza Kyubey situe la création du gunkan maki dans sa propre cuisine au début de l’ère Showa. Son récit explique que cette forme fut conçue pour servir l’oursin et les œufs de saumon sans les faire tomber. Le bord de nori surélevé retient des ingrédients difficiles à faire tenir sur un nigiri ordinaire.^[3]