Wakayama Ramen

Le ramen de Wakayama est lié aux restaurants de nouilles de la ville. Sa soupe courante combine bouillon d’os de porc et sauce soja, avec notamment porc chashu, bambou assaisonné, oignon vert et pâte de poisson. Les garnitures diffèrent selon le restaurant, et certains proposent un choix de texture ou de fermeté des nouilles.^[1]

Le guide officiel de la ville fait remonter la culture locale du ramen aux stands autour de la gare de Shakomae au milieu de l’ère Showa, devenus ensuite des restaurants ailleurs dans la ville. Certains placent du hayanarezushi et des œufs durs sur les tables. Les clients déclarent les produits consommés au moment de payer, plutôt que de les considérer comme gratuits.^[1]