yaki-gyoza

Les yaki gyoza sont la forme poêlée des gyoza japonais, apparentés aux jiaozi chinois. Une farce courante associe porc haché, chou finement coupé, gingembre et ail. La recette de Namiko Hirasawa Chen comprend aussi des shiitakés et des oignons nouveaux. Le chou est salé puis pressé avant d’être mélangé, et les disques de pâte sont repliés sur la farce et plissés sur le bord.^[1]

La cuisson combine chaleur sèche et humide. Les raviolis sont d’abord dorés à la poêle, puis de l’eau est ajoutée et un couvercle retient la vapeur. Après avoir retiré le couvercle, de l’huile de sésame et une cuisson supplémentaire rendent le fond de nouveau croustillant. La sauce associe sauce soja, vinaigre de riz et éventuellement huile pimentée. De la ciboule de Chine peut être ajoutée à la farce.^[1]