yakisoba / 焼きそば

Malgré son nom, le yakisoba emploie des nouilles de blé de style chinois plutôt que des soba au sarrasin. Les nouilles précuites à la vapeur sont séparées dans une poêle ou sur une plaque, puis mélangées aux légumes cuits et à la viande ou aux produits de la mer. Chou, carotte et oignon sont courants. Le plat se mange à la maison et dans les stands des festivals.^[1]

Dans la recette de Namiko Hirasawa Chen, le porc émincé cuit avec oignon, carotte, chou et champignons avant le retour des nouilles dans la poêle. Une sauce composée de Worcestershire, sauce d’huître, ketchup, sauce soja et sucre enrobe le tout. On peut ajouter de l’algue aonori, du gingembre rouge mariné et des copeaux de bonite séchée. Poulet, crevettes, calmar, tofu ou champignons peuvent remplacer le porc.^[1]