yakitori negima

Le negima est une forme de yakitori associant poulet et negi, l’oignon vert japonais. Des morceaux de cuisse désossée et de la partie claire de la tige sont enfilés alternativement. Les yakitori sont servis dans des restaurants spécialisés et des izakaya, où la cuisson au charbon est courante ; la même combinaison peut être préparée à la maison sous le gril du four.^[1]

La préparation domestique de Namiko Hirasawa Chen fait un tare de sauce soja, mirin, saké et sucre brun, réduit avec les parties vertes de l’oignon. Les brochettes sont cuites, badigeonnées des deux côtés et remises à chauffer pour caraméliser l’enrobage. Du shichimi togarashi peut être ajouté au service.^[1]