Yokohama Iekei Ramen

Japon · Asie de l'Est

Un bol de ramen avec des tranches de porc, des feuilles d'algues, des épinards, des nouilles et un œuf mollet.
Yokohama Iekei Ramen

Le ramen iekei s’est développé à Yokohama autour de Yoshimuraya, un restaurant ouvert à Shin-Sugita en 1974. L’association touristique de Kanagawa décrit ce style comme associant la soupe d’os de porc liée à Kyushu et l’assaisonnement soja du ramen de Tokyo. Les nouilles épaisses et droites sont caractéristiques du bol.[1]

Une préparation documentée chez Hiryuya associe bouillon d’os de porc et de poulet avec un tare de sauce soja. Épinards, porc chashu et nori sont les garnitures de base. Le restaurant permet de choisir l’intensité de l’assaisonnement, la quantité de gras et la fermeté des nouilles, et propose des condiments comme ail, gingembre et vinaigre.[2]

Références

Sources vérifiées le:

  1. Yokohama Iekei Ramen — Kanagawa Prefectural Tourism Association
  2. 横浜家系ラーメン飛龍家 — Hiryuya
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