Zunda Mochi

Les zunda mochi associent des gâteaux de riz élastiques à une pâte d’edamame vert vif. Les fèves sont bouillies, débarrassées de leur fine peau puis écrasées avec du sucre et un peu de sel. Une texture encore granuleuse contraste avec le mochi lisse. Cette spécialité reconnue de Miyagi se rencontre aussi ailleurs dans le Tohoku.^[1]

Miyagi possède une large tradition de consommation de mochi lors des célébrations annuelles et des cérémonies familiales. Les zunda mochi, faits d’edamame récolté en été, ont servi d’offrandes pour Obon et les célébrations des équinoxes, et sont offerts aux invités. Autrefois liés à la récolte estivale, ils peuvent désormais être préparés toute l’année avec des edamame congelés. La pâte zunda est aussi utilisée dans d’autres douceurs et des préparations de cafés.^[1]