Mandazi

Les mandazi sont des pains frits consommés en Afrique de l’Est, notamment au Kenya. Les versions associées à la côte kényane utilisent du lait de coco et de la cardamome. Légèrement sucrés, dorés en surface et tendres à l’intérieur, ils sont souvent découpés en triangles avant friture. Ils peuvent accompagner thé ou café au petit-déjeuner, ou des plats salés comme le poulet à la noix de coco et les pois d’Angole.^[1][2]

Dans une préparation à la levure, farine et sucre sont mélangés au lait de coco, puis la pâte est pétrie et laissée à lever. Les portions sont étalées, découpées et frites des deux côtés jusqu’à devenir dorées. D’autres cuisiniers utilisent de la levure chimique. La douceur, la taille et la forme des pains varient selon la préparation.^[1][2]