Flija

La flija est un plat de fines couches de pâte liquide et de crème des cuisines du Kosovo et d’Albanie. La pâte de farine, d’eau et de sel cuit couche par couche sous un saç, un couvercle de fer bombé chauffé par des braises. La couche cuite est badigeonnée de crème avant l’ajout de pâte. Le plat peut être servi avec du fromage, du yaourt, du miel, des confitures ou des légumes au vinaigre.^[1]

Zdravko Janićević, cuisinier à Berevce près de Štrpce, ajoute des œufs à sa pâte et décrit des couches disposées en croix. Il a appris la méthode de sa mère et se souvient de flija servie aux proches en visite, accompagnée de fromage de Šar et de lait fermenté.^[2]