Kuurdak

Le kuurdak est un plat de viande et de pommes de terre servi au Kirghizistan. La carte de The Garden énumère agneau, pommes de terre, oignon et herbes. Celle de Navat à Bichkek décrit des côtes et de la viande désossée d’agneau frites dans un kazan avec pommes de terre et oignon, accompagnées d’oignons marinés. Elle propose aussi une version aux ailes de poulet et aux quartiers de pommes de terre.^[1][2]

Café Platan publie une préparation avec longe d’agneau sur l’os, pommes de terre entières, cumin et coriandre. Viande et pommes de terre sont dorées séparément dans de l’huile végétale. L’agneau cuit ensuite avec de l’eau sous un couvercle, puis les pommes de terre sont posées dessus pour terminer la cuisson. Le plat est transféré dans un plat de service et accompagné de rondelles d’oignon.^[3]