Khao Niao Sticky Rice

Le khao niao est du riz gluant cuit à la vapeur, un aliment de base des repas lao généralement mangé à la main. Le riz est lavé, trempé et égoutté avant de cuire dans un panier en bambou au-dessus d’eau bouillante. Il est retourné pendant la cuisson pour cuire uniformément, puis transféré dans un panier tressé de service. Les grains cuits s’agglutinent et ont une texture à mâcher ; cette préparation emploie du riz gluant plutôt que du riz jasmin ordinaire.^[1]

Le panier peut être partagé à table. Les convives prélèvent une petite portion, la roulent en boule et s’en servent pour prendre une bouchée d’un autre plat ou la tremper dans une sauce. Lane Souvannalith décrit l’avoir mangé avec la salade de viande hachée laap, la salade de papaye, les viandes grillées et les sauces jeow dans la cuisine lao et thaïe de son enfance.^[1]